Beschrijving
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG vertegenwoordigt de top van de kwalitatieve piramide van de wereld van Prosecco. Het gebied van de benaming van gecontroleerde en gegarandeerde oorsprong is beperkt tot het kleine heuvelachtige gebied van het historische productiegebied. Dit zijn de wijngaarden die worden verbouwd in de gemeenten Conegliano en Valdobbiadene, op zeer geschikte bodems, in het pre-Alpengebied, waar al eeuwenlang wijnbouw aanwezig is. Hier bevinden de wijngaarden zich allemaal in de heuvels, vaak op steile en steile hellingen, die alleen handmatige verwerking mogelijk maken. Het klimaat is zonnig, maar altijd koel en wordt gekenmerkt door aanzienlijke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, wat de rijping van druiven met rijke en intense aromatische profielen bevordert. Valdobbiadene vertegenwoordigt de uitmuntendheid van dit gebied en produceert wijnen die niets te maken hebben met de Prosecco DOC die in de vlaktes wordt verbouwd, vaak het resultaat van zeer hoge opbrengsten en volledig gemechaniseerde landbouw.
Het bedrijf Bortolomiol teelt sinds 1700 druiven in Valdobbiadene en werkt nog steeds in het kielzog van een eeuwenoude traditie, om de waarden van de geschiedenis van dit prachtige gebied intact te houden. Alleen op deze manier komen wijnen tot op de dag van vandaag die ons vertellen over tradities, passie voor werk en respect voor het land. De druiven die worden gebruikt om de Millesimato Senior te produceren, zijn afkomstig van een selectie van de beste wijngaarden die in Valdobbiadene worden verbouwd. Na de eerste witte vinificatie ondergaat de basiswijn de tweede gisting in een autoclaaf om de karakteristieke perlage te verkrijgen.
