Ius Naturae , of ‘natuurwet’, is het hoogtepunt van de weg naar de biologische teelt van Bortolomiol: een moeilijke en veeleisende keuze die wordt beloond met de meest authentieke uitdrukking van het Valdobbiadene-terroir. Een vintage Prosecco die de eigenaardigheden van elk vintage kan benadrukken, met een andere en goed gedefinieerde identiteit.
Het wordt verkregen uit een witte vinificatie die begint met het zacht persen van de druiven. De fermentatie vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur met geselecteerde gisten. De daaropvolgende tweede gisting wordt uitgevoerd met hergisting in een autoclaaf, met gebruikmaking van de Martinotti-Charmat-methode, gedurende 25-30 dagen. Gevolgd door 3 maanden rijping op de droesem en nog 2 maanden op fles.
Het heeft een strogele kleur met een fijne en aanhoudende perlage. Op de neus worden heerlijke hints van appel en peer gevoeld, ondersteund door een elegante minerale textuur. De slok is schoon en droog, met een lange en harmonieuze afdronk.
Het verbetert de smaak van zoete weekdieren zoals sint-jakobsschelpen, maar ook recepten op basis van asperges en carpaccio van vis.
